Gebruik vet en olie optimaal in bakprocessen

Beschrijving

Registreer het vetverbruik (per productsoort) voor het invetten. Op die manier wordt meer inzicht verkregen in de verbruikers en mogelijke besparingen. Gebruik vet en olie optimaal met behulp van:

Airless spuiten

Airless spuiten is een methode, waarbij vetten en oliën onder zeer hoge druk door een nauwe nozzle worden geperst en zo verneveld. Dit in tegenstelling tot een systeem waarbij het product wordt meegezogen in een luchtstroom.

Doseersysteem voor invetten koppels

Installeer een doseersysteem voor het invetten van koppels met invetmiddel. Het doseersysteem bestaat uit een combinatie van een doseermachine en een handspuit, eventueel met een compressor.

Bakblikken/bakplaten met coating

Door beschadigde bakblikken kunnen bij het lossen van brood- en banketdelen, delen blijven plakken. Meer invetten is geen oplossing. Gebruik Alusteel of aluminium bakblikken met een tefloncoating of siliconenlaag. Door de koppels niet te stapelen kunnen beschadigingen worden voorkomen. Alternatieve bakmaterialen zijn Lunac-platen en gechromeerde blikken.

Optimaal instellen nozzles invetsysteem

Let op een optimale instelling van de nozzles van een spuitkop van een invetsysteem. Controleer ook regelmatig op mogelijke verstoppingen. Gebruik hierbij een controleschema.

Toepasbaarheid

Algemeen toepasbaar.

Milieu aspecten

Vermindering van het gebruik van het schoonmaakmiddelen, water en invetmiddelen. Reductie van de hoeveelheid afval door minder productverlies. Een neveneffect van het gebruik van een doseersysteem is het extra energieverbruik door het gebruik van een compressor.

Financiële aspecten

Bij de registratie van het vetverbruik zijn er geringe kosten voor arbeidstijd. De besparing kan oplopen tot 15% op de aanschaf van invetmiddelen en er is een besparing op de afvalverwijderingskosten.

Airless spuiten

De kosten van een airless spuit zijn vanaf € 700 tot € 3.700. Besparing op de aanschafkosten van oliën en vetten tot 10%. Tevens een besparing op de afvalverwijderingskosten.

Doseersysteem invetten koppels

De kosten van het doseersysteem bedragen ongeveer € 9.600 (inclusief compressor). Dit systeem wordt bij grote ambachtelijke bakkerijen in de productielijn opgenomen. Bij kleinere bakkers volstaat een goedkopere versie, die alleen bestaat uit een doseermachine en een handspuit. Besparing op het invetmiddel kan oplopen van 20% tot maximaal 80%, afhankelijk van de hoeveelheid geproduceerde producten. De terugverdientijd is 5 tot 6 jaar.

Bakblikken/bakplaten met coating

Kosten van het bakblik of de bakplaat zijn afhankelijk van het soort coating. Besparing op schoonmaakmiddel, water, arbeidstijd en op invetmiddel, doordat invetten overbodig wordt. Ook wordt het productverlies verminderd.

Optimaal instellen nozzles invetsysteem

De kosten blijven gering. Bij optimaal instellen van de nozzles bij een invetsysteem, besparing van olie tot 50%. De beter gerichte straal leidt ook tot minder schoonmaak en een minder gladde vloer.

Bron: Infomil