Helaas gooien consumenten en bedrijven veel eten weg. Daarom voert Stichting Samen Tegen Voedselverspilling van 7 tot en met 13 september de campagne de Verspillingsvrije Week. Deze campagne roept op om zo duurzaam mogelijk met eten om te gaan, zodat er zo min mogelijk van verspild wordt. Voedselverspilling voorkomen bespaart namelijk veel energie, grondstoffen en CO2-uitstoot. Daarnaast is het gewoon heel erg zonde én geldverspilling om (goed) eten weg te gooien. Zo toont onderzoek aan dat iedere geïnvesteerde euro in een bewezen oplossing om voedselverspilling te voorkomen zich 14 keer terugbetaalt. Een zeer gunstige businesscase voor bedrijven dus. Stimular-adviseur Elise Draijer vertelt je meer over voedselverspilling en hoe je dit voorkomt bij jou in de bedrijfskantine.
Waarom voedselverspilling voorkomen belangrijk is voor het milieu
Wageningen University & Research (WUR) en Samen Tegen Voedselverspilling sluiten met hun doelstelling aan bij Sustainable Development Goal 12.3: in 2030 50% minder voedselverspilling ten opzichte van 2015. Dat is niet voor niks. Zo’n 33% van de wereldwijde broeikasgasuitstoot komt namelijk van het voedselsysteem, en in Nederland wordt er ongeveer 1,6 miljard kilo eten weggegooid. Daarmee gepaard gaat onder andere verlies van kostbare grondstoffen, land en biodiversiteit. Werken aan voedselverspilling is daarmee één van de meest belangrijke oplossingen om een verantwoord en duurzame voedselketen te realiseren en daarmee de opwarming van de aarde tegen te gaan. Het is dus belangrijk dat iedereen hieraan meewerkt, van eenmanszaak tot multinational.
Wat kost voedselverspilling bedrijven?
Naast de gevolgen voor het milieu kost voedselverspilling ook veel geld. Volgens onderzoek van WNL komen de kosten van voedselverspilling in Nederland neer op zo’n 14 miljard euro per jaar. Daarnaast geven meerdere bronnen aan dat de gemiddelde inkoopkosten €7,- bedragen per kilo verspild voedsel. En dan gaat het alleen nog maar om de inkoop, terwijl er eigenlijk veel meer kosten gepaard gaan met voedselverspilling. Bijvoorbeeld kosten aan personeel, opslag, energie, transport en afvalverwerking. Dus niet alleen de productwaarde gaat verloren, maar er komen bij voedselverspilling nog veel meer bijkomende kosten kijken.
Welk voedsel gooien bedrijven het meest weg?
Als we kijken naar het type product wat bedrijven het meest weggooien, is dit vooral groente en fruit. Dit komt omdat dit kwetsbare producten zijn, ze beperkt houdbaar zijn en ze lastig te verkopen zijn als ze er niet meer perfect uit zien. Gelukkig zijn er al meerdere initiatieven die verspilling door deze laatste twee eigenschappen tegengaat, bijvoorbeeld partijen zoals No Waste Army en de Verspillingsfabriek. Misschien ook wat voor jouw bedrijf om voedsel te ‘redden’ bij zulke partijen?
Afvalscan of slimme technologie: inzicht in food waste
Een goede manier om erachter te komen wat er bij jouw bedrijf aan etensresten wordt weggegooid is om een (rest)afvalscan te doen. Zo kom je er samen met collega’s achter wat er bij jullie zoal bij het afval verdwijnt en waarop geminderd kan worden zodat dit niet meer bij het afval verdwijnt. Bijvoorbeeld door minder in te kopen van een bepaald product (zoals brood). Bijkomend voordeel: je analyseert al je (rest)afval, dus dan vallen ook gelijk andere afvalstromen op die je uit je afval kan halen door het niet/anders in te kopen (bijvoorbeeld bulk in plaats van eenpersoonsverpakkingen) en/of het te scheiden. Lees hier hoe je zelf een (rest)afvalscan uitvoert.
Je kunt ook gebruik maken van andere manieren om je food waste te meten, bijvoorbeeld met data gedreven oplossingen zoals Orbisk of Winnow. Een camera boven de afvalbak brengt in kaart wat er allemaal weggegooid wordt. Met behulp van rapportages en dashboards worden analyses uitgevoerd waarna maatregelen ingezet kunnen worden om minder voedsel weg te gooien.
Zo heeft cateraar Vermaat met behulp van Orbisk er bij Triodos voor gezorgd dat er 44% minder voedselverspilling plaatsvindt. Uitgaande van een gemiddelde inkoopprijs van €7,- per kilo voedsel is daarmee €81.851,- bespaard ten opzichte van de uitgangssituatie. Zo loont voedselverspilling voorkomen aanzienlijk.
Praktische tips om voedselverspilling in de bedrijfskantine te verminderen
De Verspillingsvrije Week is de uitgelezen kans om actief in te (gaan) zetten op voedselverspilling verminderen in de bedrijfskantine. Denk hierbij aan:
1. Bied kleinere porties aan
Bied kleine(re) porties aan. Zo blijft er minder over op het bord en kunnen mensen die nog trek hebben een tweede keer langs het buffet komen.
2. Houd een standaardmenu aan met een paar opties
Op deze manier blijft de inkoop overzichtelijk en hoeven er niet heel veel verschillende ingrediënten ingekocht te worden.
3. Betrek restaurantbezoekers bij het verminderen van voedselverspilling
Zo maak je de meeste impact, krijg je ideeën van de werkvloer en misschien dat ze er op die manier ook thuis mee aan de slag gaan.
4. Zoek de samenwerking op met andere partijen in je keten
Ze zeggen niet voor niets “Samen sta je sterk”, dit is des te meer waar om het weggooien van eten te voorkomen. Ga bijvoorbeeld in gesprek met je cateraar, leverancier en klanten om samen tot ideeën te komen om de berg eten wat weggegooid wordt te verminderen.
5. Geef restanten een tweede bestemming
Blijft er toch nog iets over aan eten? Denk dan aan initiatieven als Too Good To Go of de Voedselbank. Of geef overgebleven eten mee aan je personeel. Een andere, iets onconventionelere, manier is om een chatgroep met mensen/bedrijven in de buurt te maken en het daarin te delen als er eten overblijft.
Ook thuis aan de slag met voedselverspilling voorkomen? Kijk dan eens naar deze acht tips van het Voedingscentrum.
Over mij
Tijdens mijn studie heb ik een passie ontwikkeld voor duurzaamheid met de focus op circulariteit. Bij Stimular help ik bedrijven, bedrijventerreinen en zorgorganisaties bij het vertalen van duurzaamheid naar praktische instrumenten en werkwijzen. Zo werken we allemaal samen om het doel van een volledig circulaire economie in 2050 te halen.
